对餐饮行业而言，研发照护食往往取决「人才」、「技术」、「成本」三方面因素。「照护食种子餐厅」计划让餐饮业界了解不同人士对餐膳的需求，从而孕育更多社区吞咽友善餐厅，令吞咽困难人士重拾进食乐趣，与亲朋好友共度同枱食饭的好时光。

由社联安排营养师、言语治疗等组成专业团队，提供为期六个月的培训及顾问服务，助饮食业推动堂食或预订照护食，同时让地区中心的服务使用者了解种子餐厅的照护食餐膳。现阶段已有四间不同类型的食肆参与餐膳研发，包括：镛记酒家、一叶小厨、ASAP As Simple As Possible及 iBakery 爱烘焙餐厅。

粤菜遇上软餐 揉合传统与创新

镛记酒家负责人甘荞因女士（Yvonne）忆述：「镛记酒家扎根香港八十三年，许多客人『由细食到大』，唯部分客人因进食困难，继而较少出现跨代家庭聚会。我的嫲嫲生前亦出现吞咽困难状况，需要插鼻喉进食。作为家人觉得痛心，因家人不能享受食物的乐趣，只能选择进食与否。因此积极参与计划。」

以餐厅招牌菜「炭烧鹅髀」为例，甘女士指转化菜单成照护食，需要内外不断改进，务求以最大程度保留食材的形态及原味道。

主厨师麦师傅表示，研发照护食菜式对自己是新尝试，计划促使他平日与其他师傅们一同练习制作、烹调吞咽友善餐膳，掌握将来照顾老人的知识。

镛记酒家打算推出的软餐餐单亦包括：「怀旧香滑芝麻糕」、「带子大良炒鲜奶」；家常菜「咸蛋马蹄蒸肉饼」、「豉蒜凉瓜牛冧肉」及点心等，满足不同软餐消费者的口味和需求。

社企联乘 推动厨师学习「有尊严的饮食」

照护食透过各种烹调及处理方法，调整食物的质地、形态、软硬程度、黏稠度，以更精准地配合不同程度吞咽及咀嚼困难人士的需要，使有需要人士安心进食。The Project Futurus 创办人文慧妍小姐（Queenie）亦以旗下项目「软餐侠」，从事公众教育、倡议、软餐培训，希望透过推广有尊严的饮食。

「我们认为面对人口老龄化、多元饮食下，要令照护食普及化，是一个趋势，亦是一项进展（movement）」。The Project Futurus 担当种子餐厅计划策略伙伴，培训厨师设计易咀嚼食谱，令他们认识更多吞咽健康及安全。身兼安老事务委员会委员的 Queenie，强调跨界别合作的重要性，政府于安老院舍和长期服务方面以软餐资助，帮助安老院舍与残疾机构有需要的人士，真正建构一个多元共融社会。

其他港式快餐照护食

近年，市场出现越来越多本地生产或进口预先包装照护食食品。本地连锁快餐集团–大快活亦推出预先包装软餐。将其四款皇牌美食引入软餐，符合照护食及国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）等级4标准。阿活咖喱鸡饭、鲜茄猪扒饭、阿活忌廉粟米肉粒饭及菠萝咕噜肉饭。10月起于指定9间大快活分店提供， 亦设有WhatsApp预订送货上门服务。

「食得喜照护食餐膳计划」两位参加者：梁太、林小姐，获邀率先试食阿活咖喱鸡饭及菠萝咕噜肉饭。以往，她们透过地区非牟利机构接触照护食餐膳。

两位受访者均认为，港式快餐照护食餐膳尤其便利居住于「老人区」的街坊，亦适合于安老院舍推行，因较多吞咽困难严重的老人。

社联将持续与不同供货商联系沟通，务求进一步推动预先包装照护食食品市场的发展，以配合不同程度吞咽困难人士的需要。

「社区食得喜照护食餐膳计划」

社区上有不少潜在的吞咽及咀嚼困难患者，社联作为计划统筹，联系不同的持份者共同协作，如言语治疗师、照护食供货商及地区长者中心、社区饭堂等，为潜在吞咽及咀嚼困难患者，持续供应照护食饭盒及照护食教学讲座，让参加者建构选择、制作照护食能力。截至今年11月，已派发超过10,000个照护食饭盒。