【新闻稿2020年11月20日】吞咽障碍是不少长者、中风人士及其他病患者遇到的问题。根据香港大学的研究，约六成居于院舍的长者有不同程度的吞咽障碍。社联自2017年开始积极促进「照护食」的发展，坊间近年亦出现不同类型的「照护食」产品。但香港现时并没有采用统一的「照护食」标准，市场上不同机构及供货商所使用的准则或标示各有差异，令患者和照顾者无所适从。纵使海外有一些「照护食」的标准可供参考，这些标准如何应用于香港常见的食材或菜式，却鲜有探讨。事实上，社联于2019年的调查亦发现，超过八成的院舍及家居照顾者均期望有更清晰的「照护食」标准及指引。

有见及此，香港社会服务联会（社联）联同香港中文大学食品研究中心及香港大学教育学院吞咽研究所，制订本地化的「照护食」标准指引。社联与两间大学以「国际吞咽障碍饮食标准」（IDDSI）为基础，附加科学化的数据及本地适用名称，并提供烹调本地照护食食物及菜式的指引，为食物生产者、使用者及照顾者提供「照护食」标准指引。

此框架有三大特色：(一)以科学化的数值制订不同「照护食」的等级，包括食物的软硬度、黏着度及凝聚度。这些数值弥补了目前IDDSI的不足；(二)辅以其他描述，例如适用者的生理状况、食品状态等，让生产者及照顾者更容易掌握不同食物等级的差异；(三) 提供烹调范例，简述制作各类等级食物所需的时间、基本技巧等，这亦有助家居照顾者掌握技术。

社联已订立「照护食」标准指引的初步框架，包括下列七大元素，最终的「照护食」标准指引将于明年下旬正式发布。附件提供两个例子，介绍如何烹煮蕃茄及猪肉以适合不同咀嚼或吞咽能力的人士使用，提供普通家庭都可使用的简易版测试方法，以及专业版测试方法所使用的科学数据。

社联「照护食」标准指引初步框架的七大元素：

社联行政总裁蔡海伟先生称：「统一的照护食标准指引有助业界发展，推动健全及可持续发展的「照护食」市场环境。这指引可为照护食使用者、照顾者、院舍、生产商等不同界别在制作及购买照护食时提供依据。在照护层面，让用户、照顾者在指引下能够有信心选购合适的产品，改善复健情况。在服务层面，亦有助食品生产商、机构标准化制作照护食品的流程。」

大会亦邀请了星级名厨余健志先生（Jacky Yu）进行「照护食」的示范。Jacky说：「过去我们为长者烹调食物，一般会烹调粥、汤羹等食物。今次的「照护食」展览令大家知道有各色各样合适长者的食品，确实大开眼界。我今次制作几款菜式时，也参考社联制订的「照护食」标准指引。我觉得相当有用且容易掌握，只用餐叉及汤匙便可为食物进行压力测试，实时知道食物的初步等级。这框架值得进一步推广。」

此外，社联亦成立了「照护食专责小组」，邀请来自学界、医护界、社福界、商界等代表，就此「照护食」标准指引以及项目的未来发展提供专业意见。此项目由嘉里集团赞助。

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社联推动「照护食」的工作

本地照护食业发展仍然属起步阶段，市场上供货商所提供的产品及服务有限。社联由2017年开始向大众推广「照护食」，经过努力推广，供应「照护食」的服务提供商由以往只有非政府机构增加至现时不同界别，如社企、商业机构等。我们致力制订统一的照护食标准指引，同时举办不同研讨会及工作坊，促进业界交流，并参与各个博览及相关公众教育活动。

香港社会服务联会（社联）

社联是一个代表非政府社会福利服务机构、具清晰信念与专业能力的联会组织，致力推动本港社会福利的发展。社联与机构会员共同信守社会的公义、公平，推动社会福利界与其他界别的策略伙伴联系，共同建设共融及关怀的社会。社联现时有超过490个机构会员，透过其属下遍布全港的服务单位，为本港市民提供优质社会福利服务。社联亦透过社会企业商务中心，致力推动本港社企创业精神及社会创新，凝聚社会资源，拓展跨界别合作。

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